琥珀桃仁
简介
琥珀桃仁是中国传统名点，因其外形晶莹剔透如琥珀，口感香甜软糯而得名。它以桃仁为主要原料，经过复杂的熬制、炒制工序制作而成，具有滋补养颜、润肺止咳等功效。
制作方法
一、原料准备
桃仁 250 克
白砂糖 300 克
蜂蜜 150 克
麦芽糖 50 克
水 适量
二、桃仁处理
1. 将桃仁去皮，去除杂质。 2. 将去皮的桃仁用清水浸泡 2-3 小时，使其充分吸水。 3. 捞出桃仁，沥干水分。
三、熬糖
1. 在锅中加入白砂糖和水，比例约为 1:1。 2. 开火加热，不断搅拌，直至糖液呈浅黄色，冒出细小气泡。
四、炒桃仁
1. 倒入麦芽糖，继续搅拌，直至糖液变得浓稠。 2. 加入沥干水分的桃仁，快速翻炒。 3. 炒至桃仁表面均匀裹上糖液，变得金黄色且有光泽。
五、加蜂蜜
1. 加入蜂蜜，继续翻炒。 2. 炒至桃仁表面呈琥珀色，且糖液变得粘稠。
六、出锅定型
1. 将炒好的桃仁倒入抹有油的盘子中。 2. 用铲子将桃仁压平，使其均匀分布在盘子中。 3. 待桃仁冷却定型后，即可切块食用。
注意事项
桃仁有小毒性，不可过量食用，一般建议每次食用 5-10 颗。
糖浆熬制过程中容易粘锅，需要不断搅拌。
炒桃仁时火候不宜过大，以免桃仁焦糊。
琥珀桃仁容易吸湿，应密封保存，避免受潮变软。
