工厂鸭血制作过程
简介
鸭血是中国常见的食材，广泛应用于火锅、汤品等菜肴中。工厂规模化生产的鸭血，因其卫生、标准化等优势，受到了广泛欢迎。本文将详细介绍工厂鸭血的制作过程。
原料处理
1. 鸭血采集：
从屠宰场采集新鲜鸭血。
2. 清洗：
将鸭血倒入大型搅拌机中，加入冷水清洗，去除血腥味和杂质。
3. 过滤：
用滤网过滤鸭血，去除凝块和杂质。
凝固处理
1. 加热：
将过滤好的鸭血加热至80-90℃，加入凝固剂（如硫酸钙），使鸭血凝固成块。
2. 成型：
将凝固的鸭血块倒入模具中，压平，冷却成型。
清洗消毒
1. 清洗：
将成型的鸭血块用冷水冲洗干净，去除多余凝固剂。
2. 消毒：
将鸭血块浸泡在消毒液中，杀灭微生物。
包装储存
1. 包装：
将消毒后的鸭血块真空包装或充氮包装，防止变质。
2. 储存：
将包装好的鸭血块置于冷藏或冷冻条件下储存。
质量控制
1. 原料把控：
严格控制鸭血原料的来源和质量，确保鸭血新鲜、无病害。
2. 生产过程监控：
对每个生产工序进行严格监控，保证凝固成型、清洗消毒等过程符合标准。
3. 检测检验：
对成品鸭血进行微生物、重金属等检测，确保产品安全卫生。
成品特点
工厂鸭血质地细腻、口感滑嫩，具有良好的凝固性，是火锅、汤品等菜肴的理想食材。
