## 老北京臭豆腐的制作方法### 简介老北京臭豆腐，闻着臭，吃着香，外焦里嫩，焦脆爽口，是老北京传统的特色小吃，距今已有几百年的历史。老北京臭豆腐不同于其他地方的臭豆腐，它不用黑色卤水，而是用白菜、豆豉等天然食材发酵制成的“青 brine”，赋予了它独具一格的风味。 ### 一、制作“青brine”#### 1. 材料准备：
新鲜白菜 500 克
新鲜豆豉 50 克
盐 适量
凉开水 1 升
花椒 一小把
八角 2 个#### 2. 制作步骤：1. 白菜洗净，切段，晾干表面水分，加入适量盐，用手揉搓至白菜变软出水。 2. 将白菜放入无油无水的容器中，加入豆豉、花椒、八角，倒入凉开水，水量要没过白菜。 3. 密封容器，放置阴凉处发酵 7-10 天。 4. 发酵期间，每天打开盖子透气，并用干净的勺子搅拌，防止霉菌生长。 5. 待 brine 变成青绿色，闻起来有臭味即可。
小贴士：
白菜一定要晾干水分，否则容易腐烂变质。
发酵时间和温度有关，温度越高，发酵时间越短。
发酵好的“青 brine”可以反复使用，每次使用后，加入新的白菜和调料即可。### 二、制作臭豆腐#### 1. 材料准备：
豆腐 500 克
“青 brine” 适量
食用油 适量#### 2. 制作步骤：1. 豆腐切成大小均匀的小块。 2. 将豆腐块放入“青 brine”中浸泡 4-6 小时，直至豆腐变成灰绿色。 3. 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入豆腐块炸制。 4. 炸至豆腐表面金黄酥脆，捞出控油。### 三、享用臭豆腐老北京臭豆腐通常搭配辣椒油、蒜汁、香菜、酱豆腐等调料一起食用，味道更佳。
小贴士：
炸臭豆腐时，油温不宜过高，否则容易炸糊。
可以根据个人口味，搭配不同的调料食用。### 结语老北京臭豆腐的制作需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了方法，在家也能做出地道的美味。赶紧动手试试吧！
老北京臭豆腐的制作方法
简介老北京臭豆腐，闻着臭，吃着香，外焦里嫩，焦脆爽口，是老北京传统的特色小吃，距今已有几百年的历史。老北京臭豆腐不同于其他地方的臭豆腐，它不用黑色卤水，而是用白菜、豆豉等天然食材发酵制成的“青 brine”，赋予了它独具一格的风味。
一、制作“青brine”
1. 材料准备：* 新鲜白菜 500 克 * 新鲜豆豉 50 克 * 盐 适量 * 凉开水 1 升 * 花椒 一小把 * 八角 2 个
2. 制作步骤：1. 白菜洗净，切段，晾干表面水分，加入适量盐，用手揉搓至白菜变软出水。 2. 将白菜放入无油无水的容器中，加入豆豉、花椒、八角，倒入凉开水，水量要没过白菜。 3. 密封容器，放置阴凉处发酵 7-10 天。 4. 发酵期间，每天打开盖子透气，并用干净的勺子搅拌，防止霉菌生长。 5. 待 brine 变成青绿色，闻起来有臭味即可。**小贴士：*** 白菜一定要晾干水分，否则容易腐烂变质。 * 发酵时间和温度有关，温度越高，发酵时间越短。 * 发酵好的“青 brine”可以反复使用，每次使用后，加入新的白菜和调料即可。
二、制作臭豆腐
1. 材料准备：* 豆腐 500 克 * “青 brine” 适量 * 食用油 适量
2. 制作步骤：1. 豆腐切成大小均匀的小块。 2. 将豆腐块放入“青 brine”中浸泡 4-6 小时，直至豆腐变成灰绿色。 3. 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入豆腐块炸制。 4. 炸至豆腐表面金黄酥脆，捞出控油。
三、享用臭豆腐老北京臭豆腐通常搭配辣椒油、蒜汁、香菜、酱豆腐等调料一起食用，味道更佳。**小贴士：*** 炸臭豆腐时，油温不宜过高，否则容易炸糊。 * 可以根据个人口味，搭配不同的调料食用。
结语老北京臭豆腐的制作需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了方法，在家也能做出地道的美味。赶紧动手试试吧！
