## 太谷饼制作流程简介太谷饼是山西省传统名吃，拥有悠久的历史和独特的风味，其酥香绵软、甜而不腻，深受大众喜爱。下面将详细介绍太谷饼的制作流程。### 一、选料与处理
1. 面粉:
选用优质小麦粉，要求颜色洁白，粉质细腻，筋度适中。
2. 油脂:
传统使用胡麻油，赋予太谷饼独特的香味。也可用清香的菜籽油或其他植物油替代。
3. 糖:
主要使用白砂糖或冰糖，增加甜味，也可用部分红糖提香增色。
4. 其他辅料:
根据口味需求，可添加芝麻、核桃仁、花生仁、青红丝、玫瑰酱等辅料。
5. 处理:
将核桃仁、花生仁等辅料炒熟或烤熟，切碎备用。芝麻炒熟。### 二、制馅
1. 熟馅:
将炒熟的核桃仁、花生仁、芝麻等辅料与白砂糖混合，加入适量油脂拌匀，即成香酥可口的熟馅。
2. 糖馅:
将白砂糖或冰糖加热熬制成糖浆，冷却后加入适量油脂和炒熟的芝麻，搅拌均匀，即成香甜的糖馅。### 三、制酥将面粉与热油混合，用筷子搅拌均匀，冷却后揉成面团，即为酥。### 四、制皮将面粉、水、糖混合，揉成光滑的面团，即为皮。### 五、成型
1. 包馅:
将皮擀成圆形薄片，包入适量馅料，收口捏紧，按扁。
2. 造型:
在饼胚表面刷一层糖水，粘上芝麻，并用模具压制出花纹。### 六、烘烤将成型的饼坯放入烤盘，送入预热好的烤箱中，以180℃左右的温度烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。### 七、冷却与包装将烤好的太谷饼取出，冷却后即可食用或包装。## 总结太谷饼制作工艺精细，每一步都关系到最终的口感和风味。从选料到烘烤，每一个环节都需要严格把控，才能制作出口感上佳的太谷饼。
太谷饼制作流程简介太谷饼是山西省传统名吃，拥有悠久的历史和独特的风味，其酥香绵软、甜而不腻，深受大众喜爱。下面将详细介绍太谷饼的制作流程。
一、选料与处理**1. 面粉:** 选用优质小麦粉，要求颜色洁白，粉质细腻，筋度适中。**2. 油脂:** 传统使用胡麻油，赋予太谷饼独特的香味。也可用清香的菜籽油或其他植物油替代。**3. 糖:** 主要使用白砂糖或冰糖，增加甜味，也可用部分红糖提香增色。**4. 其他辅料:** 根据口味需求，可添加芝麻、核桃仁、花生仁、青红丝、玫瑰酱等辅料。**5. 处理:** 将核桃仁、花生仁等辅料炒熟或烤熟，切碎备用。芝麻炒熟。
二、制馅**1. 熟馅:** 将炒熟的核桃仁、花生仁、芝麻等辅料与白砂糖混合，加入适量油脂拌匀，即成香酥可口的熟馅。**2. 糖馅:** 将白砂糖或冰糖加热熬制成糖浆，冷却后加入适量油脂和炒熟的芝麻，搅拌均匀，即成香甜的糖馅。
三、制酥将面粉与热油混合，用筷子搅拌均匀，冷却后揉成面团，即为酥。
四、制皮将面粉、水、糖混合，揉成光滑的面团，即为皮。
五、成型**1. 包馅:** 将皮擀成圆形薄片，包入适量馅料，收口捏紧，按扁。**2. 造型:** 在饼胚表面刷一层糖水，粘上芝麻，并用模具压制出花纹。
六、烘烤将成型的饼坯放入烤盘，送入预热好的烤箱中，以180℃左右的温度烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
七、冷却与包装将烤好的太谷饼取出，冷却后即可食用或包装。
总结太谷饼制作工艺精细，每一步都关系到最终的口感和风味。从选料到烘烤，每一个环节都需要严格把控，才能制作出口感上佳的太谷饼。
