## 糖醋鱼制作
简介:
糖醋鱼是一道经典的中国菜，以其酸甜可口的酱汁和外酥里嫩的鱼肉而闻名。这道菜制作看似复杂，但掌握技巧后其实并不难。本文将详细介绍糖醋鱼的制作方法，包括选材、腌制、煎炸和调制糖醋汁等步骤，帮助您轻松在家做出美味的糖醋鱼。### 一、 食材准备
主料:
鲤鱼（或草鱼、鲫鱼等，建议选择肉质细嫩的鱼类）一条 (约500克)，鱼要新鲜。
辅料:
葱姜蒜适量，料酒1汤匙，盐适量，淀粉适量，鸡蛋清1个。
糖醋汁材料:
白糖3汤匙，白醋3汤匙，番茄酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，清水适量， 少量盐（根据个人口味调整）。### 二、 鱼的处理1.
清洗:
将鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鳃。 用刀在鱼身上划几刀，方便入味且煎制更均匀。 2.
腌制:
将鱼放入碗中，加入料酒1汤匙，盐适量，腌制15-20分钟。### 三、 煎鱼1.
挂糊:
将腌制好的鱼均匀地裹上一层淀粉，再轻轻裹上一层蛋清（蛋清能使鱼肉更嫩滑），轻轻抖掉多余的淀粉。 2.
煎炸:
锅中倒入适量油，油温烧至六成热（放入筷子周围冒小泡），放入鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄酥脆。 煎制过程中避免频繁翻动，以免鱼肉破碎。### 四、 调制糖醋汁1.
爆香:
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。 2.
混合酱汁:
加入白糖3汤匙，白醋3汤匙，番茄酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，以及适量清水（清水的量根据个人喜好调整酱汁的浓稠度），小火煮开。 3.
调味:
根据个人口味，适量添加盐进行调味。 煮至酱汁略微粘稠即可。### 五、 收汁和装盘1.
收汁:
将煎好的鱼放入糖醋汁中，轻轻翻动，使鱼裹上酱汁，小火收汁。 2.
装盘:
将糖醋鱼盛入盘中，撒上少许香葱或香菜点缀即可。### 六、 小贴士
鱼的大小和厚度会影响煎制时间，请根据实际情况调整火候和时间。
煎鱼时，油温要控制好，避免油温过高导致鱼肉外焦里不熟。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一些可以多放些醋，喜欢甜一些可以多放些糖。
为了使鱼肉更加鲜嫩，可以在煎鱼之前用厨房纸吸干鱼表面的水分。通过以上步骤，相信您就能做出美味的糖醋鱼了！ 祝您烹饪愉快！
糖醋鱼制作**简介:** 糖醋鱼是一道经典的中国菜，以其酸甜可口的酱汁和外酥里嫩的鱼肉而闻名。这道菜制作看似复杂，但掌握技巧后其实并不难。本文将详细介绍糖醋鱼的制作方法，包括选材、腌制、煎炸和调制糖醋汁等步骤，帮助您轻松在家做出美味的糖醋鱼。
一、 食材准备* **主料:** 鲤鱼（或草鱼、鲫鱼等，建议选择肉质细嫩的鱼类）一条 (约500克)，鱼要新鲜。 * **辅料:** 葱姜蒜适量，料酒1汤匙，盐适量，淀粉适量，鸡蛋清1个。 * **糖醋汁材料:** 白糖3汤匙，白醋3汤匙，番茄酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，清水适量， 少量盐（根据个人口味调整）。
二、 鱼的处理1. **清洗:** 将鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鳃。 用刀在鱼身上划几刀，方便入味且煎制更均匀。 2. **腌制:** 将鱼放入碗中，加入料酒1汤匙，盐适量，腌制15-20分钟。
三、 煎鱼1. **挂糊:** 将腌制好的鱼均匀地裹上一层淀粉，再轻轻裹上一层蛋清（蛋清能使鱼肉更嫩滑），轻轻抖掉多余的淀粉。 2. **煎炸:** 锅中倒入适量油，油温烧至六成热（放入筷子周围冒小泡），放入鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄酥脆。 煎制过程中避免频繁翻动，以免鱼肉破碎。
四、 调制糖醋汁1. **爆香:** 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。 2. **混合酱汁:** 加入白糖3汤匙，白醋3汤匙，番茄酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，以及适量清水（清水的量根据个人喜好调整酱汁的浓稠度），小火煮开。 3. **调味:** 根据个人口味，适量添加盐进行调味。 煮至酱汁略微粘稠即可。
五、 收汁和装盘1. **收汁:** 将煎好的鱼放入糖醋汁中，轻轻翻动，使鱼裹上酱汁，小火收汁。 2. **装盘:** 将糖醋鱼盛入盘中，撒上少许香葱或香菜点缀即可。
六、 小贴士* 鱼的大小和厚度会影响煎制时间，请根据实际情况调整火候和时间。 * 煎鱼时，油温要控制好，避免油温过高导致鱼肉外焦里不熟。 * 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一些可以多放些醋，喜欢甜一些可以多放些糖。 * 为了使鱼肉更加鲜嫩，可以在煎鱼之前用厨房纸吸干鱼表面的水分。通过以上步骤，相信您就能做出美味的糖醋鱼了！ 祝您烹饪愉快！
