# 简介料酒，又称黄酒或烹饪酒，是中餐烹饪中不可或缺的调味品之一。它不仅能去除食材中的腥味和膻味，还能提升菜肴的风味。市面上售卖的料酒种类繁多，但自制料酒不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。本文将详细介绍如何在家自制料酒。# 制作材料与工具## 材料 - 米（糯米、大米均可） - 水 - 酒曲（可选）## 工具 - 大米容器 - 蒸锅 - 发酵罐 - 过滤网 - 玻璃瓶# 制作步骤## 1. 准备原料 选择新鲜的大米或者糯米，清洗干净后浸泡2小时以上，使其充分吸水膨胀。## 2. 蒸煮 将浸泡好的米放入蒸锅中蒸熟。蒸至米粒软硬适中，可以轻易用筷子穿透即可。## 3. 冷却 将蒸好的米饭取出，放置在通风处冷却至室温。避免温度过高导致发酵过程中的微生物死亡。## 4. 加入酒曲（可选） 如果想要提高料酒的酒精度数，可以在米饭冷却至30℃左右时加入适量的酒曲，并充分搅拌均匀。酒曲有助于加速发酵过程，增加料酒的香气。## 5. 发酵 将处理好的米饭装入发酵罐中，压实并密封。放置于温暖处进行自然发酵，一般需要7天到10天的时间。期间应每天开盖检查，防止霉菌滋生。## 6. 过滤 发酵完成后，使用过滤网将发酵液过滤出来，去除固体残渣。## 7. 存储 将过滤后的液体倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。置于阴凉干燥处存放，以延长其保质期。# 注意事项 - 在整个过程中保持清洁，避免杂菌污染。 - 如果没有酒曲，也可以直接使用蒸熟的米饭进行发酵，只是发酵时间会更长一些。 - 自制料酒由于未添加防腐剂，所以保质期相对较短，请尽快食用完毕。通过上述步骤，您就可以在家轻松制作出美味的料酒了。自制的料酒不仅味道纯正，而且可以根据个人喜好调整甜度和酸度，为您的家庭烹饪增添更多乐趣。
简介料酒，又称黄酒或烹饪酒，是中餐烹饪中不可或缺的调味品之一。它不仅能去除食材中的腥味和膻味，还能提升菜肴的风味。市面上售卖的料酒种类繁多，但自制料酒不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。本文将详细介绍如何在家自制料酒。
制作材料与工具
材料 - 米（糯米、大米均可） - 水 - 酒曲（可选）
工具 - 大米容器 - 蒸锅 - 发酵罐 - 过滤网 - 玻璃瓶
制作步骤
1. 准备原料 选择新鲜的大米或者糯米，清洗干净后浸泡2小时以上，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮 将浸泡好的米放入蒸锅中蒸熟。蒸至米粒软硬适中，可以轻易用筷子穿透即可。
3. 冷却 将蒸好的米饭取出，放置在通风处冷却至室温。避免温度过高导致发酵过程中的微生物死亡。
4. 加入酒曲（可选） 如果想要提高料酒的酒精度数，可以在米饭冷却至30℃左右时加入适量的酒曲，并充分搅拌均匀。酒曲有助于加速发酵过程，增加料酒的香气。
5. 发酵 将处理好的米饭装入发酵罐中，压实并密封。放置于温暖处进行自然发酵，一般需要7天到10天的时间。期间应每天开盖检查，防止霉菌滋生。
6. 过滤 发酵完成后，使用过滤网将发酵液过滤出来，去除固体残渣。
7. 存储 将过滤后的液体倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。置于阴凉干燥处存放，以延长其保质期。
注意事项 - 在整个过程中保持清洁，避免杂菌污染。 - 如果没有酒曲，也可以直接使用蒸熟的米饭进行发酵，只是发酵时间会更长一些。 - 自制料酒由于未添加防腐剂，所以保质期相对较短，请尽快食用完毕。通过上述步骤，您就可以在家轻松制作出美味的料酒了。自制的料酒不仅味道纯正，而且可以根据个人喜好调整甜度和酸度，为您的家庭烹饪增添更多乐趣。
