# 简介 老陈皮，又称陈皮，是用新会柑皮经过特定工艺长时间存放而成的一种传统中药材和调味料。因其独特的香气和药用价值而备受推崇。本文将详细介绍老陈皮的制作过程。## 一、选材与采摘 ### 1. 原材料选择 老陈皮必须选用新会柑作为原料。新会柑因独特的地理环境和气候条件，其果皮含有丰富的挥发油和营养成分，是制作优质陈皮的基础。### 2. 采摘时间 最佳采摘时间为每年的霜降前后，此时的新会柑果实饱满，果皮厚实，油室丰富，适合制作陈皮。## 二、加工处理 ### 1. 清洗与晾晒 采摘后的新会柑需立即清洗干净，去除表面杂质。然后将柑果切成两半或四瓣，将果肉取出，只保留果皮部分。将果皮置于阳光下自然晾晒至半干状态。### 2. 阴干与储存 半干的果皮需要在通风良好的阴凉处进一步晾干，避免阳光直射导致颜色变深。完全干燥后的果皮即可初步完成制作。## 三、陈化过程 ### 1. 初期存放 将干燥的果皮放入透气性好的容器中，放置于阴凉、干燥、无异味的地方进行初期存放。一般存放时间为3年以上，称为“三年陈”。### 2. 中期陈化 存放3-5年后，果皮中的挥发油逐渐转化，香气更加醇厚。此时的老陈皮已具备一定的药用价值。### 3. 长期陈化 存放5年以上的老陈皮被称为“五年陈”、“十年陈”等，陈化时间越长，其品质越高。长期陈化的老陈皮不仅香气浓郁，还具有更高的药用价值。## 四、品质鉴定 ### 1. 外观鉴别 优质老陈皮色泽呈棕褐或暗红色，表皮带有自然的皱纹和油润感。### 2. 气味鉴别 优质的陈皮香气浓郁持久，闻起来清新不刺鼻。### 3. 口感鉴别 冲泡后口感甘香醇厚，回甘明显，无苦涩味。通过以上步骤，一颗普通的新会柑就变成了珍贵的老陈皮。老陈皮不仅是日常烹饪的好帮手，更是养生保健的佳品。
简介 老陈皮，又称陈皮，是用新会柑皮经过特定工艺长时间存放而成的一种传统中药材和调味料。因其独特的香气和药用价值而备受推崇。本文将详细介绍老陈皮的制作过程。
一、选材与采摘
1. 原材料选择 老陈皮必须选用新会柑作为原料。新会柑因独特的地理环境和气候条件，其果皮含有丰富的挥发油和营养成分，是制作优质陈皮的基础。
2. 采摘时间 最佳采摘时间为每年的霜降前后，此时的新会柑果实饱满，果皮厚实，油室丰富，适合制作陈皮。
二、加工处理
1. 清洗与晾晒 采摘后的新会柑需立即清洗干净，去除表面杂质。然后将柑果切成两半或四瓣，将果肉取出，只保留果皮部分。将果皮置于阳光下自然晾晒至半干状态。
2. 阴干与储存 半干的果皮需要在通风良好的阴凉处进一步晾干，避免阳光直射导致颜色变深。完全干燥后的果皮即可初步完成制作。
三、陈化过程
1. 初期存放 将干燥的果皮放入透气性好的容器中，放置于阴凉、干燥、无异味的地方进行初期存放。一般存放时间为3年以上，称为“三年陈”。
2. 中期陈化 存放3-5年后，果皮中的挥发油逐渐转化，香气更加醇厚。此时的老陈皮已具备一定的药用价值。
3. 长期陈化 存放5年以上的老陈皮被称为“五年陈”、“十年陈”等，陈化时间越长，其品质越高。长期陈化的老陈皮不仅香气浓郁，还具有更高的药用价值。
四、品质鉴定
1. 外观鉴别 优质老陈皮色泽呈棕褐或暗红色，表皮带有自然的皱纹和油润感。
2. 气味鉴别 优质的陈皮香气浓郁持久，闻起来清新不刺鼻。
3. 口感鉴别 冲泡后口感甘香醇厚，回甘明显，无苦涩味。通过以上步骤，一颗普通的新会柑就变成了珍贵的老陈皮。老陈皮不仅是日常烹饪的好帮手，更是养生保健的佳品。
