家庭怎样制作扒鸡
简介
扒鸡是中国传统名菜，以其软烂可口、香气扑鼻深受人们喜爱。制作扒鸡需要一定的技巧，家庭制作同样可以做出美味的扒鸡。
材料
- 土鸡 1只（约2-3斤） - 八角 4个 - 桂皮 1块 - 香叶 3片 - 生姜 1块 - 大葱 1根 - 料酒 2汤匙 - 酱油 3汤匙 - 盐 适量 - 冰糖（或红糖）1块
制作步骤
1. 宰杀处理
- 将土鸡宰杀，去除内脏和鸡头，清洗干净。
2. 腌制
- 将鸡放入盆中，加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱、料酒、酱油、盐和冰糖，用手抓匀，腌制30分钟以上，使其入味。
3. 卤制
- 准备一个大锅，加入清水没过鸡身。将腌制好的鸡放入锅中，大火煮沸后转小火卤制2-3小时。
4. 捞出晾凉
- 卤制完成后，将鸡捞出放入冰水中浸泡15分钟，使其迅速冷却。然后取出鸡沥干水分，晾凉至室温。
5. 扒皮
- 将晾凉的鸡平放在砧板上，用刀从鸡腹部划开一个口子，小心地将鸡皮从肉上扒下来。注意不要将鸡皮弄破。
6. 摆盘上桌
- 将扒好的鸡摆放在盘中，淋上卤汁，即可上桌食用。
小贴士
- 选择生长一年的土鸡，肉质会更紧实。 - 卤制时间根据鸡的大小和火候大小而定，可以用竹签插入鸡肉中确认无血水渗出即可。 - 扒鸡时动作要轻柔，避免将鸡皮弄破。 - 扒好的鸡皮可以单独食用，也可以切碎后回锅炸至酥脆，作为配菜食用。
