简介
泡菜是一种发酵蔬菜，起源于韩国，是韩国料理中不可缺少的配菜。其特点是辛辣、酸爽、开胃，富含益生菌，对人体健康有益。
制作方法
一、准备材料
大白菜或其他蔬菜（如萝卜、青葱、大蒜等）
韩式辣椒粉
姜
蒜
苹果或梨（可加可不加）
鱼露或虾酱（可加可不加）
二、制作过程
1. 清洗蔬菜
将大白菜和其它蔬菜清洗干净，沥干水分。
2. 腌制白菜
将白菜切成大块或小块，放入大碗中。撒上适量的盐，用手抓拌均匀，腌制1-2小时，直到白菜出水变软。
3. 制作辣椒酱
将辣椒粉、姜、蒜、苹果或梨（如果使用）放入搅拌机中打成糊状。 加入鱼露或虾酱（如果使用），搅拌均匀。
4. 涂抹辣椒酱
将白菜沥干水分，用手将辣椒酱均匀地涂抹在白菜叶上。
5. 放入容器
将涂抹好辣椒酱的白菜放入密封容器中，压紧。
6. 发酵
将容器置于室温（约20-25℃）下发酵3-7天。发酵时间长短取决于温度和白菜的量。
三、注意事项
蔬菜一定要清洗干净，避免细菌污染。
腌制白菜时，盐的用量要适中，太咸或太淡都会影响发酵。
发酵过程中，容器中可能会产生气体，需要定期打开盖子放气。
泡菜在发酵后可以冷藏保存几个月。
四、食用方法
泡菜可以作为单独的配菜食用，也可以加入汤、炒菜、炖菜等各种菜肴中，增添风味和营养。
