青茶制作工艺
简介
青茶，又称乌龙茶，是中国传统六大茶类之一，因其介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，而得名“青茶”。青茶的制作工艺复杂且精细，主要包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干等步骤。
一、采摘
青茶的采摘时间和标准根据不同品种而异。一般在春季或秋季采摘，选择两叶一芽或一芽二叶的鲜嫩茶叶。
二、萎凋
采摘后的鲜叶放置在阴凉通风处进行萎凋，使叶片中的水分自然蒸发，减少叶片的含水量，为后续做青创造条件。萎凋时间一般为4-12小时。
三、做青
做青是青茶制作工艺中的关键步骤，决定了茶叶的香气、滋味和品质。做青分为摇青和晒青两种方式：
摇青：
将萎凋后的鲜叶置于竹匾或摇青机中，通过摇动或揉搓，使叶片边缘破损，促进茶叶中的酶促氧化反应，形成青茶特有的香气和滋味。
晒青：
将萎凋后的鲜叶摊放在太阳光下暴晒，利用紫外线和热量促进茶叶中的酶促氧化反应，形成独特的日光香。
四、炒青
做青后的茶叶需要及时炒青，以停止酶促氧化反应，固定茶叶的香气和滋味。炒青分旺火炒和文火炒两种：
旺火炒：
利用高温快速炒制，破坏叶绿素，形成乌龙茶特有的乌褐色外形。
文火炒：
利用低温缓慢炒制，保留叶绿素，形成青绿色的外形。
五、揉捻
炒青后的茶叶需要揉捻，使叶片卷曲成条索状，便于后续的烘干和冲泡。揉捻方式有手工揉捻和机器揉捻两种。
六、烘干
揉捻后的茶叶需要烘干，以除去茶叶中的水分，防止发霉变质。烘干方式有自然烘干和机器烘干两种：
自然烘干：
利用阳光或自然风将茶叶烘干。
机器烘干：
利用机器产生热风或热流将茶叶烘干。烘干后的青茶经过精制分级后，即可上市销售。
