豆腐乳不用辣椒的制作方法
简介
豆腐乳是中国传统发酵食品，通常含有辣椒。然而，对于不能食用辛辣食物的人来说，制作不含辣椒的豆腐乳是一种不错的选择。本文将详细介绍如何制作不用辣椒的豆腐乳。
制作材料
豆腐 1000 克
盐 100 克
米酒 500 克
豆腐曲（豆腐发酵剂） 20 克
纯净水 适量
制作步骤
1. 制作豆腐
将大豆浸泡过夜。
将浸泡好的大豆磨成浆，滤出豆浆。
在豆浆中加入适量石膏粉，搅拌均匀。
将豆浆倒入豆腐盒中，压重静置12小时，制作豆腐。
2. 豆腐切块
将豆腐切成小块，大小约为2厘米见方。
3. 腌制豆腐
在一个大容器中，将豆腐块放入盐水中（盐水浓度为10%），浸泡24小时。
4. 晾晒豆腐
将腌制好的豆腐块取出，沥干水分，放在通风处晾晒1-2天，至豆腐表面变干。
5. 制作菌水
将米酒倒入锅中煮沸，冷却至30-35℃。
将豆腐曲溶解在纯净水中，加入冷却的米酒中，搅拌均匀。
6. 发酵豆腐乳
将晾晒好的豆腐块放入一个消毒过的容器中，倒入菌水，密封容器。
在室温下发酵1-2个月，直至豆腐乳呈金黄色，口感醇厚。
小贴士
发酵过程中，可以适量添加花椒、八角等香料，增加风味。
发酵时间长短会影响豆腐乳的味道，时间越长，味道越醇厚。
制作好的豆腐乳可以冷藏保存几个月。
**豆腐乳不用辣椒的制作方法****简介**豆腐乳是中国传统发酵食品，通常含有辣椒。然而，对于不能食用辛辣食物的人来说，制作不含辣椒的豆腐乳是一种不错的选择。本文将详细介绍如何制作不用辣椒的豆腐乳。**制作材料*** 豆腐 1000 克 * 盐 100 克 * 米酒 500 克 * 豆腐曲（豆腐发酵剂） 20 克 * 纯净水 适量**制作步骤****1. 制作豆腐*** 将大豆浸泡过夜。 * 将浸泡好的大豆磨成浆，滤出豆浆。 * 在豆浆中加入适量石膏粉，搅拌均匀。 * 将豆浆倒入豆腐盒中，压重静置12小时，制作豆腐。**2. 豆腐切块*** 将豆腐切成小块，大小约为2厘米见方。**3. 腌制豆腐*** 在一个大容器中，将豆腐块放入盐水中（盐水浓度为10%），浸泡24小时。**4. 晾晒豆腐*** 将腌制好的豆腐块取出，沥干水分，放在通风处晾晒1-2天，至豆腐表面变干。**5. 制作菌水*** 将米酒倒入锅中煮沸，冷却至30-35℃。 * 将豆腐曲溶解在纯净水中，加入冷却的米酒中，搅拌均匀。**6. 发酵豆腐乳*** 将晾晒好的豆腐块放入一个消毒过的容器中，倒入菌水，密封容器。 * 在室温下发酵1-2个月，直至豆腐乳呈金黄色，口感醇厚。**小贴士*** 发酵过程中，可以适量添加花椒、八角等香料，增加风味。 * 发酵时间长短会影响豆腐乳的味道，时间越长，味道越醇厚。 * 制作好的豆腐乳可以冷藏保存几个月。
