## 地三鲜怎么做
简介
地三鲜是一道经典的东北家常菜，因主要食材由土豆、茄子和青椒三种组成而得名。“三鲜”指的是三种食材的鲜香滋味融合，经过油炸后，再用调料烹制，口感鲜香浓郁，外酥里嫩，十分下饭。
一、 食材准备
主料：
土豆：中等大小 2 个
茄子：中等大小 1 个
青椒：2 个
辅料：
葱：1 段
蒜：3-4 瓣
姜：一小块
调料：
食用油：适量 (比平时炒菜多一些)
生抽：2 汤匙
老抽：半汤匙 (上色用，可根据喜好增减)
蚝油：1 汤匙
白糖：半汤匙
盐：适量
鸡精/味精：少许 (可选项)
清水/淀粉水：适量
二、 处理食材
1.
土豆：
去皮，切成滚刀块 (大小尽量与茄子青椒一致)，用清水冲洗掉表面淀粉，防止氧化变黑，也方便后续炸制。 2.
茄子：
洗净，不去皮，切成滚刀块。可以提前用盐腌制10-15分钟，使其脱水，减少吸油量。 3.
青椒：
去蒂去籽，洗净，切成块状。 4.
葱姜蒜：
葱切段，姜切片，蒜切末。
三、 炸制三鲜
1.
锅中倒入足量食用油，烧至六成热
(筷子放入油中，周围会冒小泡)。 2.
先炸土豆块：
将土豆块放入油锅中，炸至金黄色，表面微微起皱，捞出控油。 3.
再炸茄子块：
将茄子块放入油锅中，炸至变软，颜色变深，捞出控油。 4.
最后炸青椒块：
将青椒块放入油锅中，快速过油，变色即可捞出，避免炸过火，影响口感。
四、 烹制地三鲜
1.
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
2.
倒入炸好的土豆、茄子和青椒。
3.
加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，翻炒均匀。
4.
加入适量清水或淀粉水
，勾芡使汤汁浓稠，更好地包裹住食材。 5.
翻炒均匀，待汤汁收至浓稠，即可出锅。
五、 小贴士
茄子切块后，可以撒些盐腌制一下，使其脱水，减少吸油量。
炸制食材时，油温要控制好，避免炸糊或炸不熟。
可以根据个人口味调整调料的用量。
喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒或者辣椒酱。
出锅前可以撒上一些葱花点缀。希望这个详细的步骤能帮助你做出美味的地三鲜！
地三鲜怎么做**简介**地三鲜是一道经典的东北家常菜，因主要食材由土豆、茄子和青椒三种组成而得名。“三鲜”指的是三种食材的鲜香滋味融合，经过油炸后，再用调料烹制，口感鲜香浓郁，外酥里嫩，十分下饭。**一、 食材准备*** **主料：*** 土豆：中等大小 2 个* 茄子：中等大小 1 个* 青椒：2 个* **辅料：*** 葱：1 段* 蒜：3-4 瓣* 姜：一小块* **调料：*** 食用油：适量 (比平时炒菜多一些)* 生抽：2 汤匙* 老抽：半汤匙 (上色用，可根据喜好增减)* 蚝油：1 汤匙* 白糖：半汤匙* 盐：适量* 鸡精/味精：少许 (可选项)* 清水/淀粉水：适量**二、 处理食材**1. **土豆：**去皮，切成滚刀块 (大小尽量与茄子青椒一致)，用清水冲洗掉表面淀粉，防止氧化变黑，也方便后续炸制。 2. **茄子：**洗净，不去皮，切成滚刀块。可以提前用盐腌制10-15分钟，使其脱水，减少吸油量。 3. **青椒：**去蒂去籽，洗净，切成块状。 4. **葱姜蒜：**葱切段，姜切片，蒜切末。**三、 炸制三鲜**1. **锅中倒入足量食用油，烧至六成热** (筷子放入油中，周围会冒小泡)。 2. **先炸土豆块：**将土豆块放入油锅中，炸至金黄色，表面微微起皱，捞出控油。 3. **再炸茄子块：**将茄子块放入油锅中，炸至变软，颜色变深，捞出控油。 4. **最后炸青椒块：**将青椒块放入油锅中，快速过油，变色即可捞出，避免炸过火，影响口感。**四、 烹制地三鲜**1. **锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。** 2. **倒入炸好的土豆、茄子和青椒。** 3. **加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，翻炒均匀。** 4. **加入适量清水或淀粉水**，勾芡使汤汁浓稠，更好地包裹住食材。 5. **翻炒均匀，待汤汁收至浓稠，即可出锅。****五、 小贴士*** 茄子切块后，可以撒些盐腌制一下，使其脱水，减少吸油量。 * 炸制食材时，油温要控制好，避免炸糊或炸不熟。 * 可以根据个人口味调整调料的用量。 * 喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒或者辣椒酱。 * 出锅前可以撒上一些葱花点缀。希望这个详细的步骤能帮助你做出美味的地三鲜！
