## 酱肘子的制作方法
简介:
酱肘子，是一道色香味俱全的传统名菜，肥而不腻，香糯入味，是宴席上的佳肴，也是居家美味。其制作过程看似复杂，但掌握了技巧，其实并不难。本文将详细介绍酱肘子的制作方法，帮助您在家轻松做出美味的酱肘子。### 一、 食材准备
主料:
猪肘子一只 (约1.5-2kg，可根据需要调整大小)
辅料:
大葱：2根 (一段切段，一段切葱花)
姜：一块 (拍碎)
八角：3-4个
桂皮：1块
香叶：2-3片
花椒：1小勺
干辣椒：3-5个 (根据辣度喜好调整)
冰糖：适量 (约50克)
生抽：适量 (约100ml)
老抽：适量 (约50ml)
料酒：适量 (约50ml)
食盐：适量 (根据口味调整)### 二、 肘子处理1.
清洗:
猪肘子用清水冲洗干净，刮去表面的杂毛。如果肘子上有较多的毛，可以用火烧一下再清洗，更干净。 2.
焯水:
冷水下锅，放入猪肘子，加入几片姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，去除血水和杂质。捞出冲洗干净。### 三、 酱制过程1.
准备卤汁:
锅中放入适量清水（没过肘子即可），加入冰糖、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。大火烧开后转小火。 2.
放入肘子:
将焯水后的肘子放入卤汁中，确保肘子完全浸没在卤汁里。 3.
慢火炖煮:
盖上锅盖，小火慢炖2-3小时，期间注意观察锅内汤汁是否减少，如果减少可以适当加一些开水。 炖至肘子酥烂，筷子可以轻易扎透即可。 4.
收汁:
炖至肘子酥烂后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在肘子上，使肘子颜色更深，味道更浓郁。### 四、 装盘与享用1.
取出肘子:
将炖好的肘子捞出，沥干汤汁。 2.
切片:
待肘子稍凉后，切成薄片，摆盘。 3.
装饰:
撒上葱花，淋上少许卤汁即可。### 五、 小技巧
为了让肘子更入味，可以将肘子用刀划几道口子。
如果喜欢颜色更深，可以适当增加老抽的用量。
炖制的时间根据肘子的大小和火候而定，可以用筷子扎一下肘子，如果很容易扎透就说明已经熟了。
剩余的卤汁可以用来做其他的菜肴，例如卤蛋、卤豆腐等。
结语:
通过以上步骤，您就可以做出美味的酱肘子了。 制作过程中，需要注意火候和时间，耐心一些，就能享受到这道美味佳肴。 祝您烹饪愉快！
酱肘子的制作方法**简介:** 酱肘子，是一道色香味俱全的传统名菜，肥而不腻，香糯入味，是宴席上的佳肴，也是居家美味。其制作过程看似复杂，但掌握了技巧，其实并不难。本文将详细介绍酱肘子的制作方法，帮助您在家轻松做出美味的酱肘子。
一、 食材准备* **主料:** 猪肘子一只 (约1.5-2kg，可根据需要调整大小) * **辅料:*** 大葱：2根 (一段切段，一段切葱花)* 姜：一块 (拍碎)* 八角：3-4个* 桂皮：1块* 香叶：2-3片* 花椒：1小勺* 干辣椒：3-5个 (根据辣度喜好调整)* 冰糖：适量 (约50克)* 生抽：适量 (约100ml)* 老抽：适量 (约50ml)* 料酒：适量 (约50ml)* 食盐：适量 (根据口味调整)
二、 肘子处理1. **清洗:** 猪肘子用清水冲洗干净，刮去表面的杂毛。如果肘子上有较多的毛，可以用火烧一下再清洗，更干净。 2. **焯水:** 冷水下锅，放入猪肘子，加入几片姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，去除血水和杂质。捞出冲洗干净。
三、 酱制过程1. **准备卤汁:** 锅中放入适量清水（没过肘子即可），加入冰糖、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。大火烧开后转小火。 2. **放入肘子:** 将焯水后的肘子放入卤汁中，确保肘子完全浸没在卤汁里。 3. **慢火炖煮:** 盖上锅盖，小火慢炖2-3小时，期间注意观察锅内汤汁是否减少，如果减少可以适当加一些开水。 炖至肘子酥烂，筷子可以轻易扎透即可。 4. **收汁:** 炖至肘子酥烂后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在肘子上，使肘子颜色更深，味道更浓郁。
四、 装盘与享用1. **取出肘子:** 将炖好的肘子捞出，沥干汤汁。 2. **切片:** 待肘子稍凉后，切成薄片，摆盘。 3. **装饰:** 撒上葱花，淋上少许卤汁即可。
五、 小技巧* 为了让肘子更入味，可以将肘子用刀划几道口子。 * 如果喜欢颜色更深，可以适当增加老抽的用量。 * 炖制的时间根据肘子的大小和火候而定，可以用筷子扎一下肘子，如果很容易扎透就说明已经熟了。 * 剩余的卤汁可以用来做其他的菜肴，例如卤蛋、卤豆腐等。**结语:** 通过以上步骤，您就可以做出美味的酱肘子了。 制作过程中，需要注意火候和时间，耐心一些，就能享受到这道美味佳肴。 祝您烹饪愉快！
